酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）

高星級飯店運(yùn)營與管理（代碼：130100）

二、入學(xué)要求

初中畢業(yè)或具有同等學(xué)力

三、基本學(xué)制

3年

四、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)堅(jiān)持立德樹人，面向旅游行業(yè)的高星級飯店、高檔度假村、主題飯店、豪華游輪、會員制俱樂部等企業(yè)，培養(yǎng)從事高星級飯店及同類型企業(yè)餐飲、客房、前廳、康樂、銷售等部分的服務(wù)、運(yùn)營與管理，德智體美全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動者和技能型人才。

五、職業(yè)范圍

說明：本專業(yè)學(xué)生在校期間應(yīng)取得人力資源和社會保證部頒發(fā)的下列三種職業(yè)資格證得任意兩種：

餐廳服務(wù)員（四級）職業(yè)資格證書、客房服務(wù)員（四級）職業(yè)資格證書、前廳服務(wù)員（四級）職業(yè)資格證書。

六、人才規(guī)格

本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具有以下職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識和技能：

（一）職業(yè)素養(yǎng)

1. 具有良好的職業(yè)道德，能自行遵守行業(yè)法規(guī)、規(guī)范和企業(yè)規(guī)章制度。

2. 具備主動、熱情、好客、周到、甘于奉獻(xiàn)的服務(wù)意識。

3. 具有誠實(shí)守信、忠于職守、愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神。

4. 具有健康的體魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力。

5. 樂于與人交往，具有人際交流能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

6. 遵守飯店行業(yè)行為規(guī)范，具有良好的禮儀素養(yǎng)、優(yōu)雅的氣質(zhì)形象。

7. 具有節(jié)約資源、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)的意識。

8. 具備適應(yīng)行業(yè)變化、再發(fā)你單職業(yè)道德自我提升的潛質(zhì)。

（二）專業(yè)知識和技能

1. 能敘述本專業(yè)所必需的旅游行業(yè)的基本知識并應(yīng)用于日常工作。

2. 能識別高星級飯店各種產(chǎn)品，熟悉各部門分工，能運(yùn)用主要服務(wù)用語。

3. 具有飯店服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識、基本技能、禮儀知識、健康衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識和酒水知識。

4. 能描述本專業(yè)有關(guān)的方針、政策、法律、法規(guī)，能以之為準(zhǔn)則維護(hù)賓客、飯店和自身的利益。

5. 能參與高星級飯店的前廳、客房、餐飲、康樂、銷售等部門服務(wù)接待與運(yùn)營，能嫻熟地完成住宿、餐飲、會議等服務(wù)項(xiàng)目的工作。

6. 具備安全使用及日常維護(hù)與保養(yǎng)相關(guān)工作設(shè)備的能力，具有使用、指導(dǎo)使用、日常維護(hù)相關(guān)客用設(shè)施的能力。

7. 具備在飯店服務(wù)、運(yùn)營與管理工作中處理常見問題及一般非常規(guī)問題的能力，能應(yīng)對各種突發(fā)狀況。

8. 能使用外語（主要是英語）進(jìn)行一般接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通。

9. 能熟練使用飯店信息管理系統(tǒng)、應(yīng)用辦公等軟件對客服務(wù)，處理相關(guān)電子資料。

10.     能把握現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢，能創(chuàng)造性地開展服務(wù)工作，滿足賓客個性化的要求。

七、接續(xù)專業(yè)

高職：酒店管理、旅游管理、休閑服務(wù)與管理

本科：酒店管理、旅游管理

八、課堂結(jié)構(gòu)      九、課程設(shè)置及要求

本專業(yè)課程設(shè)置分為公共基礎(chǔ)課和專業(yè)技能課。

公共基礎(chǔ)課包括德育課、文化課、體育與健康與健康、公共藝術(shù)、歷史，以及其他自然科學(xué)和人文科學(xué)類基礎(chǔ)課。

專業(yè)技能課包括專業(yè)核心課和專業(yè)選修課，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是專業(yè)技能課教學(xué)的重要內(nèi)容，含校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等多種形式。

（一）公共基礎(chǔ)課

（二）專業(yè)技能課

1.專業(yè)核心課

2.專業(yè)選修課

（1）茶藝。

（2）插花。

（3）調(diào)酒。

（4）咖啡制作。

（5）烹調(diào)基礎(chǔ)知識。

（6）飯店可樂服務(wù)。

（7）飯店工程與安全。

（8）其他。

3.綜合實(shí)訓(xùn)

學(xué)生在校內(nèi)或校外實(shí)訓(xùn)基地完成綜合實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)形式可以多樣化。通過綜合實(shí)訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)生對飯店企業(yè)的感謝認(rèn)識，提高專業(yè)技能，培養(yǎng)吃苦耐勞的敬業(yè)精神，培育溝通合作能力和責(zé)任意識，為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

4.頂崗實(shí)習(xí)

主要安排在高星級飯店為主的校外實(shí)訓(xùn)基地開展頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)崗位涵括餐廳、前廳、客房、康樂等，學(xué)生參與在實(shí)習(xí)崗位的工作計劃安排、服務(wù)接待、業(yè)務(wù)開展，讓學(xué)生熟練掌握各項(xiàng)操作技能，適應(yīng)飯店嚴(yán)明的管理制度，感受飯店企業(yè)文化，接受飯店人文環(huán)境的熏陶，提高綜合職業(yè)能力，為順利融入社會，走上飯店運(yùn)營與管理的職業(yè)道路奠定基礎(chǔ)。

十、教學(xué)時間安排

十一、人才培養(yǎng)模式

根據(jù)職業(yè)教育職業(yè)性、實(shí)踐性、技能性的特點(diǎn)，圍繞學(xué)生的職業(yè)崗位能力要求，以學(xué)生職業(yè)能力掌握為核心，專業(yè)技能培養(yǎng)為主導(dǎo)，依托行業(yè)、企業(yè)和高校的專家組成酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，在進(jìn)行調(diào)研分析的基礎(chǔ)上，構(gòu)建了“崗位主導(dǎo)、能力本位、學(xué)做結(jié)合”人才培養(yǎng)模式，真正實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)過程中專業(yè)與職業(yè)崗位對接、專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接，培養(yǎng)出適應(yīng)中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

十二、教學(xué)實(shí)施及評價

（1）教學(xué)要求

根據(jù)本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格要求，遵照學(xué)生認(rèn)知規(guī)律、依托教學(xué)資源平臺，學(xué)校應(yīng)該采取“崗位主導(dǎo)、能力本位、學(xué)做結(jié)合”的基本教學(xué)策略，并實(shí)施適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法。

公共基礎(chǔ)課教學(xué)要符合教育部有關(guān)教育教學(xué)基本要求，按照培養(yǎng)學(xué)生基本科學(xué)文化素養(yǎng)、服務(wù)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)和終身發(fā)展的功能來定位，重在教學(xué)方法、教學(xué)組織形式的改革，教學(xué)手段、教學(xué)模式的創(chuàng)新，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，為學(xué)生綜合素質(zhì)的提高、職業(yè)能力的形成和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

專業(yè)課教學(xué)，按照相應(yīng)職業(yè)崗位（群）的能力要求，強(qiáng)化理論實(shí)踐一體化，突出“崗位主導(dǎo)”的酒店管理專業(yè)教學(xué)特色。圍繞酒店管理核心能力培養(yǎng)，通過酒店管理基礎(chǔ)訓(xùn)練、酒店管理綜合實(shí)訓(xùn)等環(huán)節(jié)開展多維方針訓(xùn)練，達(dá)到提升職業(yè)能力的目的。對于知識性、理論性教學(xué)內(nèi)容，建議采用案例教學(xué)、對比教學(xué)等方法，利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，將學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和教師引導(dǎo)教學(xué)等教學(xué)組織形式有機(jī)結(jié)合。

（2）教學(xué)管理

①要加強(qiáng)對教學(xué)過程的質(zhì)量監(jiān)控，改革教學(xué)評價的標(biāo)準(zhǔn)和方法。

②頂崗實(shí)習(xí)原則上累計達(dá)到一年，包括基于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地開展的綜合實(shí)訓(xùn)和校外企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。實(shí)施企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)原則上安排在最后一學(xué)期，應(yīng)有校企聯(lián)合制定的實(shí)習(xí)計劃和明確的意外傷害保險，學(xué)校要加強(qiáng)實(shí)習(xí)學(xué)生的日常跟蹤管理，為學(xué)生辦理企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期間的意外傷害保險。

③學(xué)校在本專業(yè)開展訂單培養(yǎng)時，應(yīng)保證必修公共基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課的教學(xué)要求，在此基礎(chǔ)上課根據(jù)合作企業(yè)要求將訂單特設(shè)課程作為專業(yè)方向課程實(shí)施。

④教師實(shí)施課程教學(xué)，要由學(xué)校組織教師設(shè)計相關(guān)教學(xué)方案，明確課程實(shí)施的目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、學(xué)習(xí)方法與組織形式、資源保障要求與質(zhì)量評價要求。

酒店管理專業(yè)采用“多主體、多形式”教學(xué)評價體系，“多主體、多形式”教學(xué)評價體系改革具體內(nèi)容：一是評價主體多元化，行業(yè)、企業(yè)、教師、班級、學(xué)生都是教學(xué)評價的主體；二是評價方式的多樣化，引入考查、實(shí)踐操作、項(xiàng)目測評、調(diào)查報告、口試、競賽、資格認(rèn)證、崗位鑒定、畢業(yè)生跟蹤回訪等多種考核方式，過程評價與結(jié)果評價并重，著重考察學(xué)生的能力與素質(zhì)。

十三、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)境

根據(jù)飯店行業(yè)人才需求和職業(yè)教育特點(diǎn)配備校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。

（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)室

針對專業(yè)課程和校內(nèi)實(shí)踐性教學(xué)的需要配備校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)場所。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室包括了中餐服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)等基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室，主要設(shè)施設(shè)備及數(shù)量見下表。

（二）校外實(shí)訓(xùn)基地

2.校外實(shí)訓(xùn)基地

校外實(shí)訓(xùn)基地是對學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐能力訓(xùn)練、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的重要場所，也是加強(qiáng)工學(xué)結(jié)合，進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)際操作技能，促使教學(xué)、科研全面提升，帶動招生、就業(yè)良性循環(huán)，適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)社會建設(shè)發(fā)展需要，同時在教師進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，應(yīng)用研究、技術(shù)開發(fā)、新技術(shù)的推廣應(yīng)用等方面發(fā)揮著重要作用。因此，開展了校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。

1.校外實(shí)訓(xùn)基地基本條件和要求

校企合作關(guān)系緊密，能與“產(chǎn)、學(xué)、研”一體化相結(jié)合。能滿足我院完成實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)任務(wù)的要求，具備先進(jìn)的生產(chǎn)手段、技術(shù)裝備和科學(xué)的經(jīng)營管理方式，擁有一支素質(zhì)較高的技術(shù)人員和職工隊(duì)伍。能承擔(dān)我院中等職業(yè)教育、非學(xué)歷職業(yè)技術(shù)技能培訓(xùn)等部分實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，能接受我院有關(guān)專業(yè)一定數(shù)量的教師與學(xué)生開展實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，按照專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求提供場地和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)人員，并能滿足實(shí)習(xí)學(xué)生食宿、學(xué)習(xí)、勞動保護(hù)、衛(wèi)生和酬金等方面的條件。

（2）學(xué)校與校外實(shí)訓(xùn)基地合作形式

學(xué)院為校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地開設(shè)各種類型的非學(xué)歷教育，在人才培訓(xùn)、委托培養(yǎng)、課程進(jìn)修、技術(shù)咨詢服務(wù)、信息交流、成果轉(zhuǎn)化等方面對校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地優(yōu)先給予支持。

校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地可向?qū)W院投資或捐資（捐物）參與辦學(xué)，參與相關(guān)專業(yè)建設(shè)與指導(dǎo)，選派技術(shù)專家來校承擔(dān)課程教學(xué)，單位領(lǐng)導(dǎo)或技術(shù)管理人員來校舉辦學(xué)術(shù)講座。

校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地批量接受相關(guān)專業(yè)學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)或畢業(yè)實(shí)習(xí)，接受相關(guān)專業(yè)教師掛職參與技術(shù)與生產(chǎn)管理，成為雙師型教師培養(yǎng)場所,使實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)與“產(chǎn)、學(xué)、研”一體化相結(jié)合，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益和社會效應(yīng)。

（3）校外實(shí)訓(xùn)基地主要任務(wù)

為學(xué)生提供包括基本技能和綜合能力兩方面的實(shí)踐環(huán)境，使學(xué)生在真實(shí)環(huán)境下進(jìn)行崗位實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生解決技術(shù)操作中的實(shí)際問題，取得實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、群體溝通技巧、組織管理能力和領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)才能等個人綜合素質(zhì)，為學(xué)生今后從事各項(xiàng)工作打下良好的基礎(chǔ)。

通過校外實(shí)訓(xùn)基地的各項(xiàng)規(guī)章制度及員工日常行為規(guī)范等方面進(jìn)行職業(yè)道德培訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生遵紀(jì)守法、愛崗敬業(yè)的精神。由于校外實(shí)訓(xùn)基地是處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的企事業(yè)單位，學(xué)生所處的工作環(huán)境都是真實(shí)環(huán)境，實(shí)訓(xùn)的項(xiàng)目均應(yīng)按相關(guān)專業(yè)學(xué)生今后所從事的職業(yè)及工作崗位進(jìn)行設(shè)計，使學(xué)生地進(jìn)行職業(yè)規(guī)范化訓(xùn)練。根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，與學(xué)校制定共同專業(yè)人才培養(yǎng)方案、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)計劃。按照科學(xué)技術(shù)的發(fā)展、崗位需求的變化及學(xué)生工作崗位的定向，開發(fā)新的職業(yè)技術(shù)技能培訓(xùn)項(xiàng)目與培訓(xùn)內(nèi)容。

校外實(shí)訓(xùn)基地

十四、專業(yè)師資

專任教師任職基本條件

（1）具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)本科以上學(xué)歷，并擁有中等職業(yè)學(xué)校教師資格證書；

（2）有扎實(shí)的前廳、客房、餐廳、吧臺等管理理論功底；

（3）有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和課堂組織能力；

（4）能夠每年參加不少于2個月企業(yè)實(shí)習(xí)與實(shí)踐活動；

（5）熟練掌握酒店管理專業(yè)某一學(xué)習(xí)領(lǐng)域的知識與技能，能順利完成其中各項(xiàng)實(shí)際操作任務(wù)；

（6）具備現(xiàn)代職教理念，能夠運(yùn)用現(xiàn)代信息化教學(xué)手段，在教學(xué)中采用做中學(xué)、做中教的教學(xué)方法。